今天来个酸菜鸡

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2020-02-22 20:56
12020-02-22 20:56
去年暑假在拉萨吃了一回酸菜鸡一直记忆犹新。下午正在愁吃啥子走到市场听一声鸡叫,嘿嘿。
先洗干净
宰大坨坨,码味十分钟。盐、姜片、料酒、胡椒粉适量
接下来搬出老坛酸菜用右手抓几颗出来洗干净
酸菜先不要切,水开了焯一下。不想酸菜味那么重就焯久一点或者焯水后再泡泡凉水。我吃的han:)
起锅过一下凉水后挤干水分切成宽条,切成坨坨我也不反对。然后锅里用混合油,就是清油和猪油炒香酸菜,炒香了先装盘子里备用。这一步整好了等下酸菜吃起来就很脆。
终于轮到这个挨千刀的下锅了,还是用混合油。这样等下熬出的汤味更香浓。油热了多放一些青花椒(一小把)、几颗干红辣椒、老姜爆香鸡嘎嘎。这里可以炒久一点看着肉色断生就行了,加开水没过鸡肉一指多点也无所谓,大火煮。
汤加的大概这样子,这样的年轻鸡咯咯不经煮的,十多分钟基本咬得动了。
现在可以把刚才先炒好的酸菜下锅了,现在下才不会把酸菜煮烂。再煮个八到十分钟酸味也可以完全释放出来,吃起又爽催。所以不要嫌麻烦啥子都一锅炖。
成品出来的效果吃三碗饭一点问题都没得,如果用汤泡那就再加三碗。
再炒个木耳山药
它不香吗?
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