宅家美食之-三杯鸡

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2020-02-22 18:25
12020-02-22 18:25
说实话,宅家里其实挺犯愁的,基本上都是在为下顿吃啥而操心。。。。。
上午逛菜市场,看到卖鸡鸭的档口开了,本想买块鸡脯肉做宫保鸡丁,但这两天牙齿上火,牙龈肿痛,估计嚼花生米米是件痛苦的事。
想起去年和一个在本地做茶叶生意的台湾朋友聊到过三杯鸡的做法,他手一挥说太简单了,然后就把做法发给了我。于是就想尝试下三杯鸡,买了两根鸡腿花了11块钱,够我一个人吃了。
三杯鸡是江西名菜,据说跟民族英雄文天祥还有点关系。后来被老兵带入台湾,以致很多人以为三杯鸡是台湾菜。三杯鸡的三杯,其实是一杯油、一杯糖、一杯酒。台湾那个朋友给我的是家里的做法,今天就试了下。
主料:鸡翅中或鸡腿
辅料配料:姜葱蒜、小米辣(没有小米辣,我用的灯笼椒点缀下算了)、老抽生抽、芝麻油、白糖、米酒(醪糟)、料酒、胡椒粉、精油
做法:鸡腿剔骨,将肉切成块,放入葱姜蒜、料酒、胡椒粉腌制半小时以上

小米辣切马蹄形待用,因为屋头没有小米辣,翻了半天翻到一个灯笼椒,算了,权当点缀下色彩吧。事实证明,资格的三杯鸡有微微的辣味更香

鸡肉腌制半小时后,起锅烧油,五六成油温时连同姜葱蒜和鸡肉下锅爆炒,同时将砂锅加热,倒入适量精油



炒制到鸡肉泛白,砂锅内油温上来后,将鸡肉倒入砂锅,加入一杯生抽,一点老抽上色,一杯白糖、一杯米酒。所谓的米酒我理解的就是醪糟,反正算酒就行了。加盖中火闷煮十分钟。由于我的砂锅小,担心巴锅,建议随时开盖用筷子搅动鸡肉避免巴锅。

待砂锅内油水减少,改小火加入一杯芝麻油,继续闷煮五分钟,收汁后起锅扔几粒葱花。对于杯这个量具我没啥概念,感觉一杯的话两根鸡腿会不会太多了,然后拿了塑料杯以半杯为准。






老实说,口味基本符合我的想象,咸中回甜,鸡肉软糯入口化渣,虽说是首次尝试但基本达到了我的要求。美中不足就是缺了小米辣,记忆中三杯鸡的微微辣味更能激起食欲。
当然了,我做菜基本上是光盘行动,鸡肉肯定吃光光了,仅有的两块骨头渣子都被我家喵给整完了。完事以后泡杯冲淡的金骏眉解个腻,完美的一天。。。。。。




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